私たちのこだわりは，"水"と"塩"と"鮮度"です。
水は*磁気還元水を使い、塩は海洋深層水から作られた*深層海塩を使い、原料は刺身用の高鮮度の魚を使います。
干物作りの真髄は魚の鮮度が決め手となります。鮮度が悪ければ高水準の加工技術を持ってしても良い商品を作ることは出来ません。
次に，弊社のハード面でのこだわりが乾燥機です。一般的には乾燥温度が20度前後の冷風乾燥機ですが、我々は乾燥温度が10度の低温乾燥機を導入しました。
その結果、庫内温度の低温化により甘塩仕立ての美味しい丸干し作りに成功しました。
そこに味を重視する当社の理念が現れています。
そして何よりのこだわりは、作る人たちの職人気質です。より良い、美味しい製品を皆さんに満足して食べていただくための熱い思いが一つ一つの製品に息づいています。
*磁気還元水・・・「磁気還元水」とは、磁気で処理された水のことであり、水道の水を磁気処理すれば、磁気水となります。この水の特徴は1,溶解度が増加する。2,酸素濃度が増加する。3,粘度が増加する。
*深層海塩水・・・海洋深層水100%を使って作り上げた塩が「深層海塩」です。深層水からつくられた深層海塩は"一般の塩"に比べて、ミネラルが豊富で特にカルシウムが多く含まれています。それに、浸透性に優れている為、"低温"でも素材の旨みが引き出されているのが特徴です。